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市场信号:纯干板冻巴沙鱼需求量增加,免浆小鱼片或成餐饮需求爆品

2019-9-16 14:56| 发布者: 御城雪| 查看: 7933| 评论: 0|来自: 海鲜指南

摘要: 中国水产频道原创报道,进口纯干板冻巴沙鱼,在国内发挥深加工定制服务,这样的思路会更符合中国市场需求。
  中国水产频道原创报道,

  进口纯干板冻巴沙鱼,在国内发挥深加工定制服务,这样的思路会更符合中国市场需求

  文 / 海鲜指南(seafood-guide)编辑部

  纯干板冻巴沙鱼,食品加工厂最喜欢的产品

  在江浙沪和山东周边,分布着许多做腌制入味食品的工厂,他们生产免浆鱼片、牛肉片、调味虾仁和调味鸡肉等产品,最后配送给江浙沪周边的餐饮、食堂和酒店。其中,免浆鱼片大多数是以巴沙鱼为原料,经过加工、浆制和包装,最终成为免浆巴沙鱼片。

  这些加工厂使用的原料,都是来自于越南的纯干板冻巴沙鱼。这种纯干板冻巴沙鱼是近几年来在市场兴起的新产品,专门供应给加工厂调味加工之后再销售,一般的餐饮和商超系统都用不了这样的货,只有具备二次加工的工厂,才能使用。



  据不完全统计,仅仅在江浙沪地区,纯干板冻巴沙鱼的需求量就达到每月80条货柜左右。

  纯干板冻巴沙鱼相比于市场上一般巴沙鱼柳最大的区别在于:没有保水、没有包冰、纯原料。鱼柳切割修边完成后按照层冻的形式摆放好,放到冷冻柜中冷冻,最后打包运回中国加工。

  其主要的优势在于,方便中国工厂按照客户的要求进行加工、切片、调味和分包。操作灵活,节省成本,能够定制化地给餐饮和酒店客户提供产品服务。

  巴沙鱼纯干板冻原料的出现,是原料地和消费地二次分工的结果

  纯干板冻巴沙鱼的出现,成功替代了传统的巴沙鱼小鱼片。以前的巴沙鱼小鱼片是在越南工厂切片,未经裹浆,采用单冻的形式冷冻,最后包装回到国内。越南巴沙鱼加工厂缺乏深加工和调味能力,导致小鱼片产品相对来说比较粗旷,餐饮客户对传统小鱼片产品质量和加工调味的空间比较小。往往会出现很多小鱼片产品回到国内,因为产品质量没有达到客户要求,而滞销的情况,给越南巴沙鱼加工厂和进口商都带来风险。

  而调味再加工对江浙沪和山东周边的加工厂来说是其最擅长做的事,他们根据客户订单的要求和单价,对巴沙鱼原料进行分切、浆制、入味、分包。有针对性地满足餐饮客户的需求,做定制化的服务。


  从另一方面来讲:采用纯干板冻巴沙鱼后,也简化了越南巴沙鱼加工厂的操作流程。越南巴沙鱼加工厂只需要按照客户的要求,把区分好规格的鱼柳冷冻即可。加工厂省去了保水和包冰的加工环节,进口商减少了因为保水而带来的质量风险,对双方来说都是风险最小的过程。

  对终端餐饮而言,免浆小鱼片的接受程度也在日益提升。餐饮端只需要将免浆小鱼片产品化冻,经过简单的烹饪就可以上菜,可以作为目前流行菜式酸菜鱼、番茄鱼、鲜椒鱼、麻辣烫等菜式的主料。节省了餐厅后厨的人工和上菜时间,便于标准化操作。

  现在,中国市场对纯干板冻巴沙鱼的需求量还在逐步增长过程中。

  未来,还会有更多巴沙鱼深加工产品进入市场,从越南巴沙鱼产地进口原料,按照中国市场的要求来做定制化的深加工,提供标准化产品,从而服务餐饮、团餐、酒店和商超渠道。这些都将会成为巴沙鱼在中国市场的新增长点,支撑起行业发展的空间。


  【关键字】:巴沙鱼  加工  市场需求  水产养殖
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