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强制停业、封条关门,离破产仅剩1个月,餐饮人的寒冬来了,如何求生?

2020-1-31 20:28| 发布者: 御城雪| 查看: 13657| 评论: 0|原作者: 海鲜指南(seafood-guide)李帅|来自: 新浪财经、红餐网、一大口美食榜、餐创天下

摘要: 中国水产频道报道,新型冠状病毒疫情给各行各业带来的重创仍在持续。
  中国水产频道报道,

  新型冠状病毒疫情给各行各业带来的重创仍在持续,餐饮行业作为冰、活海鲜的主要消费渠道,当下的光景也格外惨淡,因疫情蔓延造成的恐慌,许多原定于春节档的聚餐、宴会纷纷取消,再加上有关规定的管制,只能关门歇业,营收降至冰点的同时,餐饮企业仍需承担员工工资、门店租金以及储备食材损耗等多重支出。
  
  综合整理/ 海鲜指南(seafood-guide)李帅
  
  今天是农历正月初七,本该是热热闹闹的餐饮行业却门可罗雀,一场突如其来的疫情,给各行各业、社会民生都带来了巨大冲击,相比于其他行业,海产及餐饮无疑是首当其冲的。
  
  尽管相关方面专家及业内人士已多次辟谣,此次疫情系野味携带病毒造成,但仍有许多消费者抱着“宁可信其有、不可信其无”的心态,对健康美味安全的水(海)产品进行抵制。受此影响,多地水产、海鲜批发市场商户受损严重,相关报道:《停业、退单、休市、贱卖……90%活鲜水产档口现亏损严重,越贵的亏得越惨!》
  
  而重创仍在持续,餐饮行业作为冰、活海鲜的主要消费渠道,当下的光景也格外惨淡,因疫情蔓延造成的恐慌,许多原定于春节档的聚餐、宴会纷纷取消,再加上有关规定的管制,只能关门歇业,营收降至冰点的同时,餐饮企业仍需承担员工工资、门店租金以及储备食材损耗等多重支出。
  
  广州:酒席退订食材积压 酒楼无奈“大甩卖”
  
  有商户痛心的表示,“为了布局春节消费的黄金周,提前在12月就投入了大量资金做食材储备,现在只能眼睁睁的看着在仓库中腐烂、败坏,其中不乏有高档名贵的水(海)产品如帝王蟹、三文鱼,这次疫情下来,可能会血本无归。”
  
  日流水降八成,外卖一天仅7单,离破产仅剩一个月!餐饮人的命运让人揪心
  
  这次疫情,是对餐饮人资金实力和经营能力的考验。
  
  据统计,2003年SARS期间,五一黄金假期北京餐饮行业零售额下降70%,太原、呼和浩特等城市降幅也在60%至70%之间。尽管今年过年期间餐饮行业官方数据尚未公布,但相信在公众对疫情防控的重视下,餐饮行业将受到不亚于SARS期间的影响。
  

  业者回忆起2003年非典造成的影响,用“倒闭潮卷土重来”概括
  
  据相关报道,大部分餐饮营收比往年同期降低了近8成,而外卖生意也不景气,一落千丈,有商家表示,“一天下来外卖只有7单,顾客担心食物制作过程中不安全不透明,配送过程中会和外界接触,有感染风险,因此选择以家庭餐饮为主。”
  
  对于三四线城市的餐饮企业而言,全年几乎有一半的利润来源于春节的团餐,随着闭店时间不断延长,由此产生的经营压力,令他们备受打击,已经到了生死存亡的阶段。每天的固定支出正如大山一样压垮每位业者的心,有商户在朋友圈哭诉称,“自己的餐馆最多再维持两个月,就要倒闭了……”
  

  位于杭州的一家餐饮店、门可罗雀(图片来源于金融头条)
  
  更有商户表示,“我营业了,但是根本无人上街,餐厅的门虽然开着,一天也没几桌客人,无奈之举,房租要交,房贷要还,自己给自己壮胆子。”
  
  关店停业是责任,坚守营业更是担当
  
  据海鲜指南了解,目前多地发布紧急通知,要求当地餐饮、酒店一律暂停营业,做好疫情防控工作。
  
  餐饮业闭店数量和规模正在扩大,其中连锁品牌餐饮企业最为严重,如海底捞、九毛九已宣布关停旗下所有门店,因为其影响力大,一举一动受到社会的关注度最高,如果坚持营业造成了员工或顾客感染,将对品牌形象造成重大的打击。虽然关店停业会对企业造成巨额损失,但这也是特殊时期的无奈之举。
  

  知名餐饮连锁品牌停业通知
  
  但在尚未下通知的地区,仍然有一部分社会餐饮坚守营业,这也引发了热议,餐饮企业、门店该不该继续营业?有业内人士做出回应,“一方面餐厅也要生存下去,另一方面并不是所有的顾客都是会做饭的,也要照顾到这部分人群的需求,如果此时全国的餐饮都停业了,那岂不是让这部分人饿死?”
  
  同时,业主们也表示,“(继续营业)有可能带来巨大的风险,一方面是疫情传播的可能,另一方面是政策上的处罚,还要面临客流量减少、入不敷出的现实问题。”
  
  正如业内人士呼吁,关店停业是责任,坚守营业更是担当,停业减少疫情传播风险,营业为有需要的顾客提供食物,保障供应,平稳物价也是担当。
  
  此时,餐饮人能做些什么?“活下去”的方式有哪些?
  
  面对疫情带来的困难,餐饮或许在向零售转变,彻底打通线上渠道,这就是危机里抓住的大机遇。此次疫情期间,冷冻海鲜卖断货,食材被抢购一空,这足以说明外卖、食材、调料、净菜、半成品、自加热食品、零食等依然是生活必需品。
  
  在困境中求变,是所有人的共性,为了应对突如其来的疫情造成的影响,许多餐饮人、水产人也想出了自己的办法,尽力弥补、减少损失,海鲜指南特整理了一些业内人士好的做法,供大家参考。
  
  报团取暖,争取平台补贴
  
  业内人士应团结起来和平台达成合作,争取适度补贴。在此前,饿了吗官方表示,“将分批次减免武汉区域商家的佣金,和商家一起,尽最大努力为市民提供坚实、可靠的服务。此外,饿了么称在外卖订单配送不会涨价的同时,还会为每一位骑手提供额外的送单补贴。”
  

  饿了么平台此前声明
  
  注重外带与外卖生意,减少堂食
  
  减少堂食生意,多做外卖,尤其是整桌菜品服务型外卖。通过外卖解决过剩的存货问题,许多食材保质期很短,过期了就一文不值,处理还要额外增加成本,将其中一部门留给内部员工消化,另外组织在线上平台售卖。
  
  制作半成品,方便顾客回家加热即食
  
  对于不会烹饪的顾客,仅仅提供食材不够便利,还需要餐厅设计更人性化的方案,比如由厨房将食材制作成半成品如鱼丸、煎鱼,消费者带回家经过微波炉等工具加热即食。既避免了接触感染,又降低了成本损失。
  

  位于天津的饭馆出售食材、半成品(图片来源于天津广播)
  
  餐厅变成家门口的“菜市场”,消化积压食材
  
  转变思路,餐厅不做菜品,而是卖菜、卖食材。既然消费者不敢来餐厅吃,储备的食材用不上了,又不愿意去菜市场、商超等人流量大的场所采购生活必需品,而一般餐厅的位置都很靠近居民区,便捷性很高,通过餐厅提供送菜上门等服务,处理一些积压的食材,也是不错的选择。
  

  图片来源于点都德、美团外卖截图
  
  如广东知名餐饮企业点都德,就开展了食材买卖服务,目前收效良好,消费者相信知名餐饮企业对食材供应的安全性更有保障。
  


  市民来北京全聚德马家堡店买菜,受访者供图(图片来源于新浪财经)
  

  成都某餐饮企业平价出售食材,获得附近居民好评(图片来源于天龙商贸)
  
  节约开支,降低不能变现项目的投入
  
  开源节流,暂停中长周期投入,取消一切不能立即变现的项目投入。如新品研发、试错等,即使必须,也须极度压缩试错成本。
  
  集体同房东商议,减免租金,共克时艰
  
  争取获得租金减免等优惠,作为餐厅商户的房东,此时应该认识到这是共克时艰的时候,如果此次疫情引发了餐饮企业的倒闭潮,等到疫情过后,行业开始复苏之时,商户们却没有资金继续维持下去,那么地产商圈也势必受到影响,因此,现在是一荣俱荣一损俱损的时期,万不可做釜底抽薪之举。
  

  图片来源于各地产商
  
  而好消息是,一大批地产商主动减免租金,给餐饮企业雪中送炭,帮助商户们共渡难关,其中包括华润、保利、万达、碧桂园、宝龙、招商蛇口、星河等知名集团。以万达集团为例,全国323个购物中心全免36天的租金和物业费,按照2019年租金384亿元计算,此次减租金额将坚守营收超过30亿元。
  
  申请贷款、延长还款期
  
  而国家对餐饮企业也没有放弃,近日银保监在一份通知中明确表示,“对于受疫情影响较大的批发零售、住宿餐饮、物流运输、文化旅游等行业,以及有发展前景但暂时受困的企业,不得盲目抽贷、断贷、压贷。鼓励通过适当下调贷款利率、完善续贷政策安排、增加信用贷款和中长期贷款等方式,支持相关企业战胜疫情灾害影响。”
  
  ……
  
  你那里受影响情况如何?有什么样的需求,在这个时刻,海鲜指南愿与业内人士共度时艰,如您有海鲜食材供应方面的需求,可在本文底部留言。
  
  如您有购买需求或者渠道,也欢迎在评论区留下您的信息!(本文转自【新浪财经、红餐网、一大口美食榜、餐创天下】。如有版权问题,敬请联系wx@fishfirst.cn
  


  【关键字】:疫情  餐饮  行业   水产养殖
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